【倍特化工】氢化油在冷饮食品中的应用

　　氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制。

　　下面了解下氢化油在冷饮食品中的应用：

　　冰淇淋之类的食品：

　　一般冰淇淋的含量为6%~8%，高脂冰淇淋含脂量可达12%左右，油脂的品质直接影响冰淇淋加工工艺及品质。熔点为25%~32℃的氢化脂均可用来加工冰淇淋。氢化脂在15℃和25℃时固脂含量差值越大，越适宜作冰淇淋用脂。

　　冷冻奶类饮品：

　　乳状不透明的冷冻饮品，如袋装奶，常含有一些油脂，其目的是提高产品的稠感。这种油最好选用鲜奶油。如今控制加氢过程的手段不断进步，植物油通过选择性加氢可以具备与黄油类似的物性，从而可以用在冷冻奶类饮品中。